In sieben Schritten zum HACCP Konzept

9. April 2018 Aus Von Chefupdate

Schritt 4: Risikoreiche Produktions-Abschnitte unter Kontrolle bringen

Gefahr erkannt, Gefahr gebannt! Die als risikoreich erkannten

Verarbeitungsschritte müssen unter deine Kontrolle gebracht werden.

Dies geschieht im

Bereich der Produktion, und jeder ist dafür mitverantwortlich. Beispiel: eine

einwandfrei angebotene Frikadelle erfordert eine Einhaltung der Kühlkette und

das Braten mit einer Kerntemperatur von mind. 65’C.