In sieben Schritten zum HACCP Konzept

9. April 2018 Aus Von Chefupdate

Schritt 3: Risikoträchtige Produktions-Abschnitte einteilen

Auf der Grundlage aller relevanten Informationen müssen die Schritte abge-

grenzt werden, die nötig sind, um Risiken unter Kontrolle zu halten.

Dies sind

die risikoträchtigen Prozessabschnitte oder die sogenannten Critical Control

Points (CCP). Ein Beispiel ist das Braten einer Frikadelle, wobei alle

Organismen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können, abgetötet werden.

Wenn hier ein Fehler passiert, ist die Frikadelle als Teil einer kompletten Speise

unter Umständen nicht mehr unbedenklich zu genießen.