Kostensparen ohne Qualitatsverlust? Wie es geht zeigen wir euch auf den nächsten Seiten.

Vom Wareneinsatz bis zur Personalplanung : An vielen Stellen des gastronomischen Betriebs können Kosten gespart werden, ohne dass es zulasten der Produkt- oder Servicequalität geht. ChefUpdate.de hat 7 Tipps für euch.

4. Messen, Wiegen, Standardisieren bis hin zur vertraglichen Wareneinsatz-Quote

Pi mal Daumen, so ungefähr 2 cl individuelles Arbeiten hat seinen Charme. Doch in der Profigastronomie, bei der es in jedem Konzept auf Nachkommastellen bei den eingesetzten Mitteln ankommt, hat es wenig verloren. Portionsgrößen sollten genau festgelegt und im laufenden Betrieb immer wieder überprüft werden. Messbecher, Jigger, Waagen, Portionierer, Ausstecher wer damit arbeitet und arbeiten lässt, spart Geld. Es ist nicht unüblich, dass Küchenchefs oder F&E-Manager vertraglich dazu verpflichtet sind, den Gesamt-Wareneinsatz einzuhalten und nicht dauerhaft zu überschreiten. Ähnlich wie bei Punkt 3 helfen auch hier Checklisten beziehungsweise sehr genaue Rezepte für Speisen und. Getränke, um effektiver zu sein. Davon hat letztlich auch der Gast etwas. Man denke nur an die Balance eines Drinks: Ein halbes cl mehr oder weniger Wirkt sich. enorm auf den Geschmack aus.

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